Opskrifter

Her kan du finde en masse inspirerende plantebaserede opskrifter som vi elsker at bruge i NOAH. De er næringsrige, smagfulde og gode for Jorden. God fornøjelse!

Harira

Super smagfuld marokkansk kikærtesuppe. Server med citronbåde, mynte og chilisovs. 

Tilberedning: cirka 3 timer (mad til 6 personer)

Ingredienser

5 dl tørrede kikærter

3 l vand til kikærterne

1 dl olivenolie

4 finthakkede løg

Grøntsager (alt efter sæson):

4-5 stk. røde peberfrugter eller gulerødder

2 stængler bladselleri - eller ¼ knoldselleri

1 hvidløg

150 g røde linser

4 spsk. tomatpure

Krydderier

Lidt gurkemeje

1 stor knold friskrevet ingefær

2 finthakkede røde chilier (eller 1 eller 3 alt efter hvor meget smæk der skal på)

En skefuld paprika

En lille bitte håndfuld spidskommen

Nogen knuste kardemommefrø

En lille bitte håndfuld korianderfrø

Salt

Peber

1 flaske af de rigtig gode flåede tomater

Lidt vand

Desuden

Citroner

1 bundt frisk koriander

1 bundt marrokansk mynte

Chilisovs

Sådan gør du

Kikærterne sættes i blød natten over og koges møre i rigeligt vand og lidt salt. 

Varm en stor gryde op og steg løg, grøntsager, hvidløg og krydderier gyldne i olien. Kom tomatpure i og steg igen. Hæld tomater, linser og vand i. 

Kog op, skru ned og lad suppen stå og simre i en lille time. 

Hæld kikærter med kogevand i suppen og smag til med salt, peber, citron og eventuelt andre krydderier. Den skal være dejligt dyb  smagen og lidt jævnet i konsistensen.

Server suppen med citronsaft, krydderurter og chilisovs.

Linsepostej

En dejlig og nem spread, der smager vildt godt. Top op med for eksempel syltede rødbeder, stegte svampe eller som her: Syltede sennepsfrø.

Tilberedning: Cirka en halv time.

Ingredienser

2 dl tørrede linser - dem du bedst kan lide eller har i skabet

2 dl nødder - fx valnødder

2 rødløg - alternativt almindelige zittauerløg 

2 fed hvidløg

Eventuelt friskkværnede krydderier som spidskommen, allehånde eller muskatnød.

Olie

Salt og peber

 

Sådan gør du

Skyl og kog linserne i ca. 25 min, hæld kogevandet fra og stil dem til side

Skyl linserne og kog dem møre. De må gerne koge lidt ud, så de nemt kan blive til en spread når de bliver blendet. Kogetiden afhænger af typen af linser. Her i hytten foretrækker vi de danske Anicia-linser. De smager godt - og så er de lokale!

Hak nødderne groft, rist dem på en varm pande i 5 min til de er gyldne og stil dem til side

Hak løg og hvidløg og steg dem i olie sammen med krydderierne indtil løgene er møre

Tilsæt de kogte linser og steg yderligere et par minutter.

Hæld blandingen over i en skål, tilsæt de ristede nødderne og blend det til en ensartet og smørbar postej

Smag til med salt og peber

Køl ned og servér - for eksempel på ristet brød med syltede rødbeder, stegte svampe eller syltede sennepsfrø!

NOTE: Der er forskel på linser og hvor faste de er. Hvis linserne er faste, og ikke koger helt ud, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt vand eller olie for at gøre postejen blød og lækker.

Syltede sennepsfrø

100 gram sennepsfrø

1,5 deciliter eddike

En lille håndfuld sukker

Lidt salt

Sådan gør du

Det hele koges op og lad det derefter småsimre i små 5 minutter.

Hældes på glas med lufttæt låg.

Svampenøddepostej

Ingredienserne i denne postej er få og simple, men komplimenterer hinanden vidunderligt. Den smager fantastisk som pålæg på ristet brød, rå løg, syltede agurker eller som her med syltede beder.

Tilberedning: Halvanden time: Ca. en halv time plus en time i ovnen

Ingredienser

500 g rodfrugter, for eksempel knoldselleri, jordskokker eller pastinak 

400 g svampe

1 løg

250 g nødder

Salt

Friskkværnet peber

Syltede beder

1 kg beder (røde eller gule eller stribede eller..)

8 dl eddike

400 g sukker

Krydderier - for eksempel peberkorn, koriander, laurbærblade

Sådan gør du

Skræl rodfrugterne og kog dem møre

Mos dem med en stavblender

Tilsæt nødder, hakket løg og hakket champignon. 

Smag til med salt og peber og lad farsen hvile lidt.

Kom farsen i et ildfast fad, bag nøddepostejen ved 200 grader midt i ovnen i ca. 45 min.

Rumfrikadeller

Spicy linse-deller der smager godt med ovns-kartofler, en god salat, dressing - eller en god chili-sovs. Linse-dellerne mætter meget, de er nemlig fulde af protein (de består næsten kun af røde linser) og smager bedst når de kommer direkte fra panden, varme og sprøde. En funky måde at spise røde linser på!

Opskrift til ca 20 frikadeller

Ingredienser

4 dl røde linser

Saften fra 1 citron

1 hel rød chili - afhængig af chiliens styrke, og dit temperament

Et par centimeter frisk ingefær

2-3 fed hvidløg

Salt

Olie, til stegning

Sådan gør du

Linserne sættes i blød i rigeligt vand (ca dobbelt så meget vand som linser), i mindst 6 timer, gerne længere.

Vandet hældes fra de udblødte linser, og de blendes med alle ingredienserne til en mos. Linserne skal blendes helt ud og konsistensen skal være som en blød fars, som holder formen når de skal steges. Hæld mere vand i, hvis farsen er for tør. Smag til med salt, citron, - og evt ingefær og chili for mere styrke.

Frikadellerne steges på panden i rigeligt olie ved høj varme så de er mørke udenpå men stadig bløde indeni. Serveres direkte fra panden, rygende varme og fyldt med smag.

Læx

Det plantebaserede alternativ til røget laks.

Ingredienser

2 store gulerødder med skræl

Godt med fint havsalt 

Marinade: 

1 skefuld soja 

1 skefuld sukker 

2 skefulde koldpresset rapsolie 

salt og peber 

Rævesovs: 

1 l koldpresset æblemost 

En lille skefuld dijonsennep 

Et lille bundt dild, finthakket

Dild til topping

Sådan gør du

Allerførst: Læx skal minimum stå en dag og trække, så gå i gang dagen før!

Og så: 

Hæld lidt salt i bunden af en form, placer gulerødderne ovenpå, og hæld yderligere salt over, så de er dækket. 

Bag gulerødderne ved 175 grader varmluft i ca. 75 minutter til de er helt møre, og lad dem køle af. 

Mens gulerødderne bager kan du lave rævesovs. Kog æblemosten ind til ca. en tiendedel, hvorefter det køles ned. Det skal blive dejligt sirupsagtigt i konsistensen. 

Bland æblesiruppen op med dijonsennep og hakket dild og du har en dejlig rævesovs.

Pil nu skrællen af gulerødderne og skær dem i lange, tynde skiver på skrå. Kom dem i en bøtte. 

Pisk ingredienserne til marinaden godt sammen og hæld den over gulerodsskiverne. 

Lad det trække natten over på køl. 

Servering: Rist noget brød, anret læxen derpå, giv den et skvæt rævesauce og garner med den smukkeste dilddusk i buketten. Måske også lidt friskkværnet peber. Velbekomme!

Ingridærtehummus

Her mangler lidt intro… 

Ingredienser

2 dl tørrede danske Ingridærter 

2 dl rapsolie 

1 dl vand eller kogevand 

1 fed hvidløg 

1 citron, saft og skal 

2 tsk. spidskommen 

salt og peber 

* * * 

Sådan gør du

Skyl ingridærterne og kog dem i 45 min eller til de er møre. Gem 1 dl af kogevandet. Blend de kogte ingridærter, rapsolie, vand eller kogevand, hvidløg, citronsaft og skal og krydderier til en ensartet masse.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Og hvis du synes der mangler andet.

Server for eksempel med chilisovs og persille på ristet brød. Værsgo!

Gulerodshummus 

Ingredienser

1 kg gode, økologiske gulerødder

Olivenolie

1-2 spsk muscovado-sukker eller mørk sirup

Varme krydderier (fx spidskommen, nelliker, allehånde, koriander, fennikelfrø - en lille håndfuld af hver)

1 frisk chili, eller flere afhængig af styrke og temperament

1 spsk tahin

Appelsinsaft fra 2 appelsiner

2 fed hvidløg

Salt

Sådan gør du

Gulerødderne skrælles og skæres over på langs. 

Rundhåndede mængder varme krydderier varmes på en tør, hed pande og stødes i en morter. 

Gulerødderne lægges i et ildfast fad og  bages i ovnen ved 200 grader sammen med sukker/sirup, salt, chili, et par gode skvæt olivenolie og krydderier til gulerødderne er møre og gerne en anelse brankede - det tager ca 40 minutter. 

De bagte gulerødder blendes sammen med tahin, appelsinsaft og hvidløg. Smag og konsistens justeres med salt, olivenolie, appelsinsaft og evt krydderier til den er cremet og smager og dufter himmelsk.

Du kan for eksempel servere hummussen på ristet brød med rød havesyre

Gulerods-bearnaise

Det grønne bud på en bearnaise, som smager forrygende og overraskende meget som den klassiske bearnaise. Denne version er bare lettere at lave, og så er der ikke æg i. Derfor skiller den ikke, også selv om den kommer op at koge - og skulle der blive lavet for meget kan den genopvarmes. Det sker nu sjældent.

200 gram gulerødder

200 gram smeltet (plantebaseret) smør

En håndfuld frisk estragon

Æblecidereddike

Salt

Pil bladene fra estragonen og gem estragonstilkene.

Kog gulerødderne møre i rigeligt vand sammen med de pillede estragonstilke. Når gulerødderne er helt møre, fjernes estragon-stilkene, vandet hældes fra og gulerødderne blendes til en lind pure med konsistens som baby-mos.

Over jævn varme hældes det smeltede smør i gulerods-pureen lidt ad gangen under omrøring med en stavblender så sovsen bliver luftig og cremet. Tilsæt de friske estragon-blade, blend så de bliver flot fordelt i sovsen og smag til med salt, evt mere estragon og rigeligt æble-cider eddike.

TIP

Prøv at skifte gulerødderne ud med andre grøntsager, fx blomkål.

Chilisovs

Næsten ligesom den hos falaffelpusheren. Bare lidt bedre. Prøv dig frem og find lige præcis den smag, konsistens og styrke du foretrækker, og som gør den til din helt egen signatur-chilisovs!

2 spsk chiliflager

1 spsk tomatpure

1 tsk karry, kanel, salt, eddike og muscovado-sukker

1 dl smagsneutral olie - eller olivenolie hvis det skulle være…

Evt chipotle hvis du synes det er lækkert med noget smag af røg.

Bland alle ingredienser sammen og juster styrke, smag og konsistens med de forskellige ingredienser til du har lige præcis den perfekte chili-sovs.

Spises ovenpå humus, pizza, rumfrikadeller - og som tilbehør til alle andre ting, der med fordel kan tåle at blive spicet lidt op. 

Opbevar chilisovsen i et glas ved stuetemperatur, bare sørg for at den er dækket med olie, - så holder den for evigt.

 

Ølkage

2 rugbrødsforme

En krydret, nærmest honningkage-agtig kage, med en skøn krydret smag af nelliker, ingefær og kanel. Kagen serveres som en tyk skive brød, med en kop te og kold (plantebaseret) smør på.

1 hvidtøl - eller en mørk, alkoholfri øl

500 gr brun farin

1 tsk stødte nelliker

1 tsk frisk revet ingefær

1 tsk kanel

1 tsk natron

500 gr hvedemel

Hvidtøl og farin blandes i en skål. Bland krydderier og natron i melet og rør det i dejen. Fordel dejen i to smurte rugbrødsforme og bag i 45 muutter v 175 grader.

Pak kagen i husholdningsfilm eller frysepose mens den stadig er lun så¨skorpen ikke bliver for hård. 

Minestrone

En herlig suppe med sidevogn. En familie-klassiker med mulighed for også at blive de voksnes favorit, takket være tilbehøret og de sprøde grøntsager.

1 løg

2 gulerødder

2 stængler bladselleri, eller 1 stykke knoldselleri,

2 fed hvidløg

1 håndfuld kartofler, skåret i små tern

100 gr belugalinser

½ blomkål, delt i mundrette buketter

250 gr suppehorn

Olivenolie

1 flaske tomater, dem på flaske smager bedre end dem på dåse

1 spsk oregano

1 tsk Røget paprika

1 laurbærblad

1 spsk kapers, finthakket

1 lille håndfuld soltørrede tomater, finthakket 

2 spsk Tomatpure

salt og peber

Evt chili

Persille-olie

Persille, bredbladet -1 håndfuld

1 dl god, koldpresset olivenolie

1/2 citron, saft og skal

½ hvidløg, fintrevet

Salt

Løg, gulerod og selleri hakkes fint og steges klart i rigeligt olivenolie ved moderat varme i ca 5 minutter. Oregano, paprika og hvidløg tilsættes og steges sammen med grøntsagerne et par minutter. Tomaterne tilsættes sammen med ca ½ l vand, et par skeer tomatkoncentrat, kapers, soltørrede tomater og kartoflerne. Mens suppen snurrer koges belugalinserne i rigeligt vand med en tsk salt og laurbær til linserne er møre, men stadig har bid, ca 15 minutter. 

Suppen smages til med salt, peber, oregano og evt chili.

Umiddelbart for servering kommer linser og blomkål i suppen og varmes igennem, - blomkålen skal være sprød, uden at være rå.

Suppehornene koges al dente som anvist på pakken i vand med rigeligt salt og overhældes  med koldt vand for at stoppe kogningen, før vandet hældes fra. 

Persilleolie: Persille hakkes fint og røres sammen med olivenolie, hvidløg samt skal og saft fra ½ citron og smages til med salt.

Minestronen serveres med suppehorn og persilleolie som tilbehør, evt sammen med et godt brød

Note: Blomkål kan erstattes af broccoli, kål, kålskud eller lignende afhængig af sæson. 

GODE SMAGSGIVERE I DET GRØNNE KØKKEN

Kapers og soltørrede tomater

Kartofler og svampe har umami 

Her kommer flere opskrifter!

Meget snart...